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Sovrainnesto

Definizione

L'innesto consiste nell'unire due organismi vivi per mezzo di una saldatura biologica.
In viticoltura, l'innestatura è l'operazione con la quale si innesta una marza (parte aerea e fruttifera) su un porta-innesto (apparato radicale).
L'innesto può essere eseguito secondo i metodi detti « a gemma », di cui quelli famosi nel campo viticolo: « T-bud » e il « Chip-bud ».
Il sovrainnesto consiste nel rinnovare un'operazione d'innesto su una pianta già innestata una volta, o al tavolo prima dell'impianto, o in campo. Si tratta generalmente di modificare la varietà di una vigna produttiva.

Le viti sovrainnestate richiedono durante tutta la stagione di crescita vegetativa, un intenso e scrupoloso lavoro di cura e manutenzione. Il sovrainnesto dà eccellenti risultati complessivi e solo una vendemmia viene sacrificata per modificare l'assortimento varietale. Invece, con una ristrutturazione mediante espianto-reimpianto, vi sono parecchi anni improduttivi (almeno 3), la necessità di un nuovo palizzamento, e la produzione di un vino "giovane" per i successivi 10 a 12 anni.